Антрекот – кусок мясной мякоти овально- продолговатой или неправильной округлой формы толщиной 15-22 мм, может быть на ребрышке.
Бухлама – тушеные рыба, птица, мясо.
Бозартма – жареные рыба, птица, мясо, овощи, залитые впоследствии бульоном.
Гуляш – это вкусное сытное блюдо из мелких кусочков мяса тушеных с пряностями.
Говурма – жареные рыба, птица, мясо с добавлением овощей и сухофруктов.
Газан – медная посуда специальной конусообразной формы для приготовления плова.
Гуйруг – бараний курдючный жир.
Гаймаг – сливки
Гатыг – квашенное молоко (кефир)
Дёймя – рубленое мясо
Дашма – плов, приготовленный путем выпаривания, без предварительного слива жидкости.
Кяса – фарфоровая куполообразная чаша больших размеров для подачи первых блюд.
Кюфта – рубленое мясо в форме шара весом 80-150 г.
Лявянги – начинка для фарширования рыбы, птицы, мяса.
Лаваш – лепешка тонкая круглая, пресная, мягкая, приготовленная из муки, обжаренная с двух сторон без масла на садже.
Люля – рубленое мясо сформованное в виде сарделек.
Меджмеи – медная посуда круглой формы с углублением в центре и медным шатерообразным колпаком для подачи плова. В некоторых регионах республики посуду называют сярнидж.
Охла – тонкая деревянная скалка диаметром 1,5-2 см и длиной 40-80 см с заостренными концами, имеет гладкую овальную форму. Используется для раскатывания теста.
Парча – нарубленные куски мяса весом 80-150 г
“Пахлава” – форма изделия, нарезанного в виде ромбиков.
Соютма – отварные овощи, рыба, птица, мясо.
Садж – тонкая железная пластина овальной формы толщиной 1-1,5 см, установленная на углях для приготовления мучных изделий.
Тендыр – глиняная печь для приготовления запеченных мясных и мучных блюд.
Тава-кебаб – люля жареное на сковороде
Чыхыртма – блюда приготовленные с добавлением яиц.
