Словарь кулинара

Антрекот   кусок мясной мякоти овально- продолговатой или неправильной округлой формы толщиной 15-22 мм, может быть на ребрышке.

Бухлама     тушеные рыба, птица, мясо.

Бозартма –   жареные рыба, птица, мясо, овощи, залитые впоследствии бульоном.

Гуляш    это  вкусное  сытное  блюдо из мелких кусочков мяса тушеных с пряностями.

Говурма  жареные рыба, птица, мясо с добавлением овощей и сухофруктов.

Газан медная посуда специальной конусообразной формы для приготовления плова.

Гуйруг бараний курдючный жир.

Гаймаг сливки

Гатыг – квашенное молоко (кефир)

Дёймя  рубленое мясо

Дашма –  плов, приготовленный путем выпаривания, без предварительного слива жидкости.

Кяса фарфоровая куполообразная чаша больших размеров для подачи первых блюд.

Кюфта рубленое мясо в форме шара весом 80-150 г.

Лявянги  начинка для фарширования рыбы, птицы, мяса.

Лаваш  лепешка тонкая круглая, пресная, мягкая, приготовленная из муки, обжаренная с двух сторон без масла на садже.

Люля  рубленое мясо сформованное в виде сарделек.

Меджмеи  медная посуда круглой формы с углублением в центре и медным шатерообразным колпаком для подачи плова. В некоторых регионах республики посуду называют сярнидж.

Охла  тонкая деревянная скалка диаметром 1,5-2 см и длиной 40-80 см с заостренными концами, имеет гладкую овальную форму. Используется для раскатывания теста.

Парча   нарубленные куски мяса весом 80-150 г

Пахлава” –  форма изделия, нарезанного в виде ромбиков.

Соютма  отварные овощи, рыба, птица, мясо.

Садж  тонкая железная пластина овальной формы толщиной 1-1,5 см, установленная на углях для приготовления мучных изделий.

Тендыр  глиняная печь для приготовления запеченных мясных и мучных блюд.

Тава-кебаб  люля жареное на сковороде

Чыхыртма  блюда приготовленные с добавлением яиц.

 

left